À propos
Tout le talent d'un grand chef pâtissier incarné dans des recettes raffinées et accessibles Frédéric Bau nous invite à nous approprier ses recettes faites de gourmandise à l'état pur, pleines d'émotions : à nous de jouer avec les multiples textures et arômes du chocolat ! Il nous livre également ses techniques et ses astuces de chef pour maîtriser à la perfection le tempérage, l'émulsion...
Toutes simples ou plus sophistiquées, les recettes de ce livre font de nous les chefs d'un moment, tout simplement.
Mousseux ni chaud ni froid, Riz au lait du chocolatier, Le Cercle noir, Comme des mendiants, Onde de choc, Religieuse Antonine, etc.
Détails produits
Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Cuisines par thèmes > Cuisine des chefs
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Auteur(s)
Frédéric Bau
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Éditeur
Albin Michel
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Distributeur
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Date de parution
11/03/2020
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EAN
9782226448880
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Disponibilité
Disponible
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Nombre de pages
96 Pages
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Longueur
228 cm
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Largeur
200 cm
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Épaisseur
1.7 cm
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Poids
572 g
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Support principal
Grand format
Infos supplémentaires : Illustré Relié
Biographie
Frédéric Bau
Frédéric Bau fait partie des meilleurs pâtissiers au monde, de ceux qui
aiment changer la donne. En 1988 il créait L'École du grand chocolat
Valrhona, à la pédagogie unique et au rayonnement international. Il est
aujourd'hui directeur de création de la maison Valrhona, en charge de la
prospective.
